吃禽肉、乳制品与蛋类就不存在患胰腺肿瘤的危险；吃鱼虽然可以预防多种疾病，却无助于降低患胰腺肿瘤的风险。研究人员通过检验油脂摄取与胰腺肿瘤间的关系证明，加工肉类与红肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺肿瘤风险的主要原因。此外，加工与烹煮肉类时所发生的化学反应，也可能产生致肿瘤物质。建议人们平时要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防肿瘤。

　　香肠吃多了是否会得胰腺肿瘤？

　　国内最近一个大型肿瘤会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺肿瘤的风险。研究人员对约20万名男女进行了长达10年的跟踪研究，研究结果发现，每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人，比不吃的人患胰腺肿瘤的几率高2/3；每天吃50克以上猪肉、牛肉等红肉的人，得胰腺肿瘤的风险也会增加50%。胰腺肿瘤是死亡率很高的肿瘤之一。而且这个结果已经扣除了抽烟、胰腺肿瘤家族史等因素的影响。

　　怎么吃可以预防胰腺肿瘤

　　研究人员通过检验油脂摄取与胰腺肿瘤间的关系证明，加工肉类与红肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺肿瘤风险的主要原因。此外，加工与烹煮肉类时所发生的化学反应，也可能产生致肿瘤物质。约翰斯·霍普金斯大学医学院的肿瘤学教授威廉·尼尔森在美国肿瘤研究学会年报中发表的一篇文章也对此表示同意。他建议人们平时要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防肿瘤。

　　世界肿瘤研究基金会的医学专家发现，如果人们改变不健康生活方式，坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等，肿瘤发病率可能降低50%。研究证明每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患肿瘤风险。

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